Gyozas de Monsieur, direction le Japon

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Je ne crois pas vous en avoir parlé mais mon cher et tendre et moi-même sommes dingues de cuisine japonaise!

Vous l’aurez compris mon dada à moi c’est la pâtisserie parce qu’à la maison le salé c’était déjà pris ah ah! En effet j’ai la chance d’avoir un Mari qui cuisine et qui cuisine super bien en plus, il me régale avec ses plats divers et variés et ce dimanche c’était Gyozas (littéralement petits raviolis frits).

— « Vous êtes une personne peu ordinaire », ajoute-t-il en faisant glisser jusqu’à moi une coupelle blanche emplie de petits raviolis qui n’ont l’air ni frits ni vapeur mais un peu des deux. Il pose à côté une coupelle avec de la sauce soja.
— « Des gyozas », précise-t-il.

(Muriel Barbery, L’Élégance du hérisson, page 281, 2009, Gallimard, Folio)

Les ingrédients pour la pâte :

– 175 gr de farine

– 90 ml d’eau

– 1/2 cuillère à café de sel

Les ingrédients pour la farce :

– 200 gr de porc hâché

– 1 poireau

– 1 feuille de chou chinois

– un peu de lahe (difficile à trouver, peut être remplacé par 1/2 gousse d’ail)

– 1/2 cm de gingembre frais hâché

Les ingrédients pour la sauce :

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz

– 1 pincée de piment

(Préparation : 1h dont 30mn de repos, Cuisson : 5mn)

La recette :

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients dans un saladier ou à la machine à pain. La laisser reposer pendant 30mn.

Pendant ce temps-là préparer la farce en hachant les différents ingrédients puis les mélanger.

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Pour étaler la pâte on peut utiliser un laminoir à pâtes qui permet d’obtenir une épaisseur fine et uniforme. Sinon étaler très finement sur un plan de travail fariné puis découper des ronds à l’emporte pièces.

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Farcir les ronds découpés et les plier en deux en refermant de façon à former de petites vagues :

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Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle, pour les gyozas tout est dans la cuisson. Leur particularité est d’être moitié frits, moitié bouillis.

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Il faut donc poser les raviolis à plat dans la poêle bien chaude pour les faire frire quelques secondes puis verser de l’eau jusqu’au 3/4 en prenant soin de les arroser et couvrir immédiatement sans les retourner.

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Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore (lorsque le bruit change).

Il ne vous reste plus qu’à les égoutter et les servir avec un peu de riz et la sauce.

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Bon appétit! Itadakimasu! ^^

©Pincée de Fantaisie

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4 réponses à “Gyozas de Monsieur, direction le Japon

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