Cannelés gourmands

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Avec cette recette j’ai participé au concours d’Eva du blog Ça croustille l’année dernière et je l’en remercie. Je dois dire que c’est un des premiers blogs culinaires qui m’a séduite et je teste souvent ses délicieuses recettes.

Mais avant d’aller plus loin et de vous parler de ma recette, je me pose une question… Y a-t-il un n ou deux? J’ai trouvé quelques éléments de réponse ici.

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 Les ingrédients pour 30 mini cannelés environ :

– 250 ml de lait entier

– 1 œuf et 1 jaune

– 50 gr de farine

– 130 gr de sucre

– 25 gr de beurre demi-sel

– 1 cuillère à café de rhum

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

 Les ingrédients pour le topping :

– 50 gr de beurre doux

– 100gr de sucre glace

– 1 cuillère à café de lait entier

– quelques gouttes d’extrait de vanille

– pralin pour la déco

(Préparation : 15 mn + 1h de repos minimum, Cuisson : 1h)

 La recette :

Faire bouillir le lait avec le beurre et l’extrait de vanille.

Mélanger la farine, le sucre et les œufs puis incorporer le lait bouillant.

Fouetter la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide comme une pâte à crêpes et laisser reposer minimum 1h.

Après repos, verser le rhum et mélanger de nouveau.

Préchauffer votre four 10mn à 260°.

Remplir votre moule à cannelés  jusqu’au ¾ et enfourner 10 mn à 260° pour qu’ils soient caramélisés et croustillants.

Baisser votre four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 45 mn (tourner votre moule au bout de 30mn si nécessaire, pour que vous cannelés soient bien tous caramélisées).

La cuisson est importante pour que vos cannelés soient à la fois caramélisées et croquants, ils doivent être marrons dorés.

Sortir votre moule du four et le laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et de déposer vos cannelés sur une grille.

Lorsqu’ils sont froids, préparer le topping en mélangeant le beurre, le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille.  Verser dans une poche à douille (douille en forme d’étoiles sur la photo) et décorer vos cannelés puis saupoudrer de grains de pralin.

C’est la même base qu’un topping pour cupcake. Pour ma part je n’habille que la moitié des cannelés de ma fournée et je laisse l’autre moitié nature.

Le petit plus :

Le repos et la cuisson sont les étapes clé, c’est comme pour la pâte à crèpes plus elle repose mieux c’est donc n’hésitez pas à préparer votre pâte la veille et à la laisser reposer au frais toute une nuit. Bien remuer au fouet le lendemain avant de faire cuire.

Pour la cuisson justement, je l’ai adaptée à mon four qui n’est pas très puissant. Si le vôtre l’est, laisser cuire à 270° et baisser la température au bout de 5 mn. Et inversement, si votre four ne chauffe pas beaucoup prolonger la deuxième étape de cuisson de 45 mn à 1h.

Et enfin il est très important de faire refroidir les cannelés sur une grille, (tout le croustillant dépend de cette étape) et de les déguster le jour même.

Et puis surtout régalez-vous ! ^_^

© Pincée de fantaisie

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6 réponses à “Cannelés gourmands

  1. J’aime beaucoup le nouveau look de ton blog et ces petits cannelés sont tops, je m’en souviens ! ^^ De gros bisous ma belle xx

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